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巧用大料
  大料属厚味调料,肉、禽类煮、炖时间比
较长,大料和其他佐料可以充分水解,使肉的
味道变得醇香。在红烧鱼和荤味素菜汤中加放
大料,在腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时加放大
料,也是别具风味。

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