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除鱼腥味七法 |
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⑴河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗
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或用盐细搓，便能去除异味。
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⑵夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味
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道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再
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滴入少量食醋，放入少量胡椒粉或月桂叶，然
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后再烧制，土腥味就消失了。
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⑶炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,
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然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
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⑷在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,
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既能除去腥味，又可增加鲜味。
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⑸鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒
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中的鞣质及香味可将腥味消除。
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⑹鲤鱼脊背两侧各有一条白盘，它是造成
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特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一
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小口，白盘就显露出来了，用镊子夹住，轻轻
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用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
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⑺加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙
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膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
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