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菜籽油增香法
  菜籽油有一股异味,许多人不喜欢吃,可
按下列方法去掉异味而变香。配料比为:菜籽
油2.5公斤,生姜、蒜头各50克,香葱、桂皮、
陈皮、 白醋、料酒各25克,大茴香、丁香各5
克。将葱、姜等洗净,葱切段,姜、蒜拍松待
用。然后,将油倒入热锅中,烧热后改为中火,
放入姜、蒜、葱、桂皮、陈皮、大茴香和丁香
等。炸出香味后,放入白醋和酒,再烧片刻即
捞出调料,将油过滤,晾凉后盛入容器,随用
随取。这样处理过的油不易变质。用这种油炒
菜、拌凉菜或炸制食物,味道格外香。

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