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禽蛋的加工、烹饪

禽蛋保鲜十法
  ⑴在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等
植物油脂,贮藏期可达36天。此法适宜于气温
在25~32℃时采用。
  ⑵将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,
倒入2~3%浓度的石灰水,水高出蛋面20~25
厘米,可保鲜3~4个月。存放环境:夏季不使
池子或缸受太阳照晒,使处于阴凉通风处,冬
季以不结冰为宜。 还可将蛋放进5%左右的石
灰水中浸泡半个小时,捞出晾干,入缸或罐中
存放,亦可保鲜较长时间。
  ⑶把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液) 溶
于9升热水中, 冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,
液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口,
置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月。
  ⑷在容器底部铺干燥、干净的谷糠,放一
层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴
凉通风处,可保鲜数月。如无糠,取松木锯末
或草木灰代之亦可。每20天或1个月翻动检查1
次。
  ⑸将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮中,可
保鲜较长时间不变质。
  ⑹将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉
干燥处,2~3个月不会变坏。
  ⑺炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可
保存较长时间不坏。
  ⑻买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包
起来,放入冰箱,这样保鲜时间更长。
  ⑼用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放
入冰箱,亦能保鲜较长时间。
  ⑽禽蛋不宜同姜、洋葱放在一起。否则,
会很快变质。

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