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禽蛋的加工、烹饪

腌蛋多油法
  取鸭蛋50个,洗净晾干入坛。将生姜、大
料、花椒适量,用水4~5公斤煮出香味,加粗
盐1公斤, 用旺火烧开,加白糖、味精少许,
白酒50克, 做成料水。料水冷却后,倒入到坛
内,料水要淹过鸭蛋。然后密封坛口,腌20~
25天即可。不仅蛋黄出油多,而且味道好。

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