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禽蛋的加工、烹饪

腌蛋二法
  ⑴将鸡蛋洗净煮熟(鸡蛋多少不限),在
蛋壳上打几个裂口,在裂口上封满精制盐,盐
通过裂口迅速渗到蛋的深层。然后将处理好的
熟鸡蛋放到干燥的容器中封好,则两天后即可
用。
  ⑵将蛋洗净晾干,逐个浸泡在白酒里,捞起
后趁湿在精盐里滚一圈,让盐均匀地着在蛋壳
上,轻轻码在容器中,置通风处。要注意在沾
盐后码放过程中,防止盐脱落,否则影响质量。
20~30天即可食用,40天后味道更佳。

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