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禽蛋的加工、烹饪

煮蛋防裂法
  煮蛋时往往开裂,使营养流失。要使它不
开裂,应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用
热水煮就必须把蛋先放在冷水中浸泡一会儿,
或在水中加点盐,再煮才不致破裂。如果蛋壳
破裂,可立即加上一点醋,防止蛋白流出。

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