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水产品的加工、烹饪

除鱼腥味七法
  ⑴河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗
或用盐细搓,便能去除异味。
  ⑵夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味
道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再
滴入少量食醋,放入少量胡椒粉或月桂叶,然
后再烧制,土腥味就消失了。
  ⑶炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,
然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
  ⑷在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,
既能除去腥味,又可增加鲜味。
  ⑸鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒
中的鞣质及香味可将腥味消除。
  ⑹鲤鱼脊背两侧各有一条白盘,它是造成
特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一
小口,白盘就显露出来了,用镊子夹住,轻轻
用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
  ⑺加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙
膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。

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