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炼油四法
  ⑴炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,
再下猪油,待水干后,猪油也炼出来了。这样
既可防止板油粘锅变焦,又使炼出的油洁白,
不含沉淀物。
  ⑵炼猪油时, 如要它马上凝结,每750克
猪油趁热加50克白糖。放入瓷缸或陶瓷罐内浸
在水盆中即可凝结,而且不会变味。
  ⑶炼好的猪油存放久了,会有一股怪味。
如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,
封起来存放,可长时间不变味。
  ⑷炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可
防止因长时间存放而发生酸败。

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